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肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等,这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工,后干燥成型或先干燥成型,再熟制加工而成的干的熟肉制品。这类产品的水分含量很低,水分活度一般在队刀-队刀,已能有效地抑制细菌、霉菌、酵母的生长,如果储存条件适当的活,这类肉制品较别的肉制品可放置更长一段时间，目前这类产品在市场上已随处可见。

肉制品的后处理设备原理：

◆ 干燥机以蒸汽，热水或导热油作为加热介质，轴端装有热介质导入导出的旋转接头。加热介质分为两路，分别进入干燥机壳体夹套和桨叶轴内腔，将器身和桨叶轴同时加热，以传导加热的方式对物料进行加热干燥。被干燥的物料由螺旋送料机定量地连续送入干燥机的加料口，物料进入加料器后，通过桨叶的转动使物料翻转、搅拌，不断更新加热介面，与器身和桨叶接触，被传热传质，使物料所含的表面水分蒸发。同时，物料随桨叶轴的旋转成螺旋轨迹向出料口方向输送，在输送中继续搅拌，析出的水分继续蒸发。最后，干燥的产品由出料口排出。